T E R R A · MENU CUCINA
Menu Cucina Ké Eat, Gaeta — LA RADICE DELLA TRADIZIONE
Solida, generosa, autentica. Ogni piatto è un viaggio nella ricchezza dei sapori locali, esaltati da ingredienti che raccontano storie di tradizione e genuinità.
72 PIATTI
Tutti
I Crudi
I Crostacei
Le Ostriche
La Frollatura
Antipasti di Mare — Pusilleco
Antipasti — Terra Mia
Frijenno e Magnanno
I Primi di Mare
I Primi della Tradizione
I Primi di Pasta Fresca
Il Mediterraneo
La Selezione di Carne
I Contorni
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I Crudi
* ** 2 4 12
L'arte francese delle crudité incontra la cucina mediterranea: difficile resistere al pesce crudo, sempre in compagnia di un buon calice.
SOMMELIER →Franciacorta Cuvée Prestige (Ca’ del Bosco) — le bollicine puliscono il palato tra un crudo e l’altro.
Plateau Crustacés
€ 26
Gambero rosso di Mazara del Vallo, scampo Porcupine, mazzancolla tigrata, gambero gobbetto.
Stelle di Mare
€ 22
Tris di tartare di pescato del giorno con frutta mista.
Carpaccio
€ 20
Carpaccio di pescato del giorno.
Scampone Imperiale
€ 10 /100g
Raro e pregiato, la qualità migliore del Mediterraneo… con olio siciliano e scaglie di sale Maldon.
Gambero Rosso di Mazara
€ 11 /100g
Il re dei gamberi, pescato nelle acque profonde tra Sicilia e Tunisia.
I Crostacei
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SOMMELIER →Chardonnay Lafòa (Colterenzio) — struttura e sapidità per la dolcezza del crostaceo.
King Crab
€ 20 /100g
Quando si estrae la polpa è come aprire uno scrigno che custodisce i tesori più preziosi.
Astice Blu del Mediterraneo
€ 12 /100g
Carni delicate degne delle migliori aragoste, dal sapore intenso e burroso.
Aragosta Reale
€ 18 /100g
La regina dei mari, la massima espressione in termini di pregio delle carni.
Magnosa
€ 19 /100g
Nota come cicala di mare, carni fini che reggono il confronto con astici e aragoste.
Le Ostriche
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…scegli il viaggio sensoriale che più ti emoziona!
SOMMELIER →Champagne Belle Epoque (Perrier-Jouët) — il classico che non delude mai con l’ostrica.
Gillardeau — Francia cal. 3
€ 6 /pz
Carne polposa e succulenta, dolcezza e sapidità con note minerali marine.
Regal Or — Irlanda cal. 3
€ 7 /pz
Indice di carnosità elevato, consistenza cremosa, alta persistenza minerale.
Tarbouriech — Italia cal. 3
€ 8 /pz
Polpa ricca, croccante e carnosa… baciata dal sole, l'ostrica rosa.
Plateau Degustazione ♥
€ 36
Sei ostriche da degustare dalla più dolce alla più sapida.
Ostriche e Franciacorta
€ 34
Le bollicine del Ca' del Bosco Cuvée Prestige con la sapidità delle ostriche.
La Frollatura
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Una tecnica innovativa che esalta gusto e consistenza del pesce, trasformandolo in un'opera d'arte per il palato.
SOMMELIER →Fiano di Avellino Pietracalda (Feudi S. Gregorio) — sapidità e mineralità per il pesce frollato.
Trancio di Pesce Frollato
€ 24
Delicatezza e sapidità del pesce con la dolcezza dei piselli e la freschezza della menta.
Salsiccia di Ricciola
€ 18
Frollatura del pescato, cotto alla piastra su un nido di scarola ripassata.
Hamburger di Ricciola
€ 16
Fish burger mediterraneo: carne bianca e delicata, pomodoro, olio evo e profumo di limoni.
Antipasti di Mare — Pusilleco
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SOMMELIER →Falanghina del Sannio Serrocielo (Feudi S. Gregorio) — freschezza agrumata su cozze e polpo.
Sauté di Frutti di Mare
€ 16
Molluschi saltati con aglio, pomodorini, prezzemolo e crostini.
Impepata di Cozze
€ 10
Gli orecchini degli scogli con pepe nero macinato e tocchetti di limone.
O purpo se coce 'int all'acqua soja…
€ 14
Polpo cotto nella sua acqua, patate lesse, prezzemolo e olive verdi.
Ostriche Gratinate
€ 14
La delicatezza iodata del mollusco con la croccantezza di una panatura aromatica.
Tagliere di Salumi di Pesce
€ 24
Pesce nobile lavorato con salagione, affumicatura ed essiccazione. Per due persone.
Antipasti — Terra Mia
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SOMMELIER →Per’ e Palummo (Tommasone) — rosso leggero campano, perfetto con la parmigiana.
“Tu si 'na cosa grande”
€ 12
La vera parmigiana di melanzane… la bibbia della cucina partenopea!
Tagliere Ké Eat
€ 40
Selezione di affettati e prodotti caseari, colorato e scenografico. Per due persone.
Bruschette
€ 6
Pane di nostra produzione con pomodori, olio evo e basilico fresco dell'orto.
Frijenno e Magnanno
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Prodotti realizzati interamente a mano secondo tradizione, con lavorazione artigianale.
SOMMELIER →Franciacorta Vintage Collection Extra Brut — la bollicina secca taglia il fritto.
Sua Maestà
€ 4
Frittatina di bucatini con besciamella, piselli, carne macinata, provola affumicata e pepe.
Crocchè
€ 3,5
Croccante fuori, morbido e filante dentro: patate selezionate, formaggio e prezzemolo.
Frittatina Cacio & Pepe
€ 4,5
Pecorino Romano DOP e pepe nero lavorato a freddo, doratura perfetta.
Frittatina Carbonara
€ 4,5
Besciamella vellutata, guanciale croccante, Pecorino e Parmigiano Reggiano.
“Pall' 'e riso”
€ 4
La regina dello street food napoletano: riso cremoso e panatura croccante.
Sfizio Fritto
€ 9
Poker di montanare con ragù 100% napoletano, pecorino romano DOP e basilico.
I Primi di Mare
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SOMMELIER →Biancolella d’Ischia (Tommasone) — sapida e minerale, disegnata per vongole e crostacei.
Scialatielli ai Tre Crostacei ♥
€ 28
Pasta fresca della Costiera con astice, mazzancolla, scampi e pomodorini del Vesuvio.
“Malafemmina”
€ 24
Spaghetti con vongole veraci pescate, olio extravergine e prezzemolo.
Linguine Pesto e Gamberi
€ 22
Pesto di basilico di ns. produzione, tartare di gambero rosso, Grana Padano DOP 24 mesi.
Sciuè Sciuè
€ 18
Gnocchi con cozze, ciurilli e pecorino: i sapori del mare con la delicatezza della terra.
I Primi della Tradizione
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SOMMELIER →Falanghina del Sannio Serrocielo — versatile, accompagna la genovese senza coprirla.
Spaghetti alla Nerano
€ 18
Zucchine fritte e Provolone del Monaco: cremosissimo e avvolgente.
Ziti alla Genovese ♥
€ 16
La dolcezza di fondo che incontra tutti i palati… specialità per intenditori!
Campania
€ 16
Paccheri con peperoncino verde, pomodorini e Provolone del Monaco DOP.
I Primi di Pasta Fresca
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SOMMELIER →Grillo Sur Sur (Donnafugata) — morbidezza siciliana per burrata e baccalà.
Scrigni Scampi e Gamberi
€ 22
Saltati con salsa bisque, pomodorini rossi del Vesuvio e pinoli tostati.
Raviolotti al Baccalà
€ 18
Baccalà con crema di scarola, capperi, pinoli e olive di Gaeta.
Girasoli e Noci
€ 18
Ripieno al mascarpone e noci, mantecati con burro, speck e rosmarino.
Scrigni con Burrata
€ 18
Cuore morbido di burrata, pomodorini del Vesuvio e burrata pugliese fresca.
Raviolacci al Branzino
€ 20
Branzino agrumato, burro, timo limonato, gambero e zafferano.
Il Mediterraneo
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SOMMELIER →Fiorduva DOC (Cuomo Marisa) — bianco di Costiera per il pescato alla griglia.
Pescato del Giorno
€ 7 /100g
Pesce fresco dal mercato della giornata: arrostito, al forno o in umido.
Il Mare Fritto
€ 24
'O cuoppo del pescatore di Posillipo: gamberi, calamari, baccalà, polpo e alici.
Polpo alla Brace
€ 20
Polpo alla griglia con purè di patate dolce e pomodorini colorati del Vesuvio.
Gran Filetto di Mare Grigliato
€ 22
Pesce di mare grigliato, condito e aromatizzato… ci vuole poco per stare in paradiso.
Baccalà alla Napoletana
€ 18
Olive, capperi e pomodorini: tutti i profumi del Mediterraneo.
Grigliata di Crostacei
€ 40
Gamberoni, mazzancolle, scampi, calamaro, astice. Per due persone.
La Selezione di Carne
alla brace
Ogni taglio viene controllato personalmente: marezzatura, colore, consistenza e qualità del grasso.
SOMMELIER →Chianti Classico Peppoli (Antinori) — tannino e struttura per la brace, sale a È Iss IGT per i tagli Wagyu.
Cuberoll Black Angus Uruguay
€ 14 /100g
Grain fed, elevata marezzatura: carne tenera, succosa e avvolgente.
Cuberoll Argentino
€ 12 /100g
Marezzata, tenera e succosa, dal sapore intenso ed equilibrato.
Filetto Wagyu Giapponese A4
€ 33 /100g
Note burrose e succulenza unica che si scioglie al palato.
Cuberoll Nuova Zelanda
€ 10 /100g
Bovini Angus o Hereford allevati a erba, frollatura al punto giusto.
Ribeye USA
€ 18 /100g
Black Angus americano: equilibrio perfetto tra sapidità e morbidezza.
Controfiletto Irlandese
€ 8 /100g
Taglio nobile, tenero e saporito, esaltato dalla cottura alla brace.
Controfilé Brasileiro
€ 8 /100g
Marezzatura equilibrata che garantisce succosità e morbidezza.
Tomahawk Wagyu Australia A5 ♥
€ 25 /100g
Marezzatura eccezionale, taglio scenografico. Per due persone.
Tomahawk Polonia
€ 12 /100g
Costata con osso lungo, sapore intenso e succoso.
Tomahawk di Maiale Italia
€ 7 /100g
Carré italiano: carne succosa e crosta dorata e fragrante.
Picanha Black Angus USA
€ 11 /100g
Note aromatiche avvolgenti e consistenza morbida.
Picanha Grassa Irlandese
€ 8 /100g
La copertura di grasso si scioglie lentamente donando straordinaria succosità.
Maiale Iberico
€ 10 /100g
Lenta crescita e alimentazione tradizionale: sapore intenso e persistente.
T-Bone Vaca Gallega
€ 13 /100g
Lunga frollatura: un taglio iconico che unisce filetto e controfiletto.
Lombata Vaca Gallega Premium
€ 16 /100g
Marezzatura elegante, note ricche e avvolgenti.
Costata di Bisonte
€ 16 /100g
Dalle praterie del Canada: succosa, magra, con leggere note selvatiche.
Costata Polonia
€ 9 /100g
Carne succosa dal gusto intenso e persistente.
Cotoletta alla “Masaniello”
€ 12
Per i bambini: filetto di manzo o pollo impanato e fritto, con insalata verde.
I Contorni
8 12
Scarola Ripassata
€ 6
La ricetta cult della Campania: olive di Gaeta, capperi e pinoli.
Patate al Forno
€ 6
Croccanti e profumate, con rosmarino.
Patate Fritte *
€ 6
A barchetta, croccanti fuori e morbide dentro.
Insalata Mista
€ 6
Verdure fresche: insalata, pomodori, carote, mais e olive nere.
Verdure di Stagione
€ 6
Mix di verdure grigliate.
* prodotto abbattuto · ** soggetto a stagionalità e reperibilità · In caso di allergie chiedere al personale il libro degli allergeni
Legenda codici: 1 Cereali con glutine · 2 Crostacei · 3 Uova · 4 Pesce · 7 Latte · 8 Frutta a guscio · 9 Sedano · 12 Anidride solforosa e solfiti · 14 Molluschi