La pasta Setaro è un'eccellenza italiana del mondo della ristorazione, grazie alla sua qualità superiore e al suo sapore unico. Il pastificio Setaro, nato a Torre Annunziata nel 1939, si è sempre distinto per l'attenzione alla qualità degli ingredienti e alla lavorazione artigianale. L'utilizzo esclusivo di grano duro di altissima qualità, coltivato in Italia e macinato a pietra, e l'essiccazione a bassa temperatura ne garantiscono la massima integrità ed il perfetto assorbimento dei sughi. In questo articolo, approfondiremo la storia del pastificio Setaro e la qualità della pasta Setaro, per scoprire insieme perché questa eccellenza italiana è così apprezzata in tutto il mondo.
Pastifico Setaro, oltre 80 anni di storia
Il pastificio Setaro nasce a Torre Annunziata nel 1939, quando Vincenzo Setaro, già pastaiolo, decide di aprire la sua attività insieme alla moglie Anna. La loro passione per la pasta e l'attenzione per la qualità degli ingredienti li porta a scegliere solo il grano duro migliore, coltivato esclusivamente in Italia e macinato a pietra.
Foto storiche e racconti narrano di come, girando per le strade del centro storico, si respirava profumo di farina e di come i tetti fossero bianchi, perché era lì che la pasta veniva lasciata essiccare, aiutata dal clima mite, dall’assenza di vento freddo e dal Vesuvio, il conduttore termico per eccellenza. Nonostante il successivo avvento dei pastifici industriali, Nunziato Setaro è l’unico che decide, invece, di acquistare un pastificio per mantenere intatta l’antica tradizione del paese. Si avvale dell’esperienza di un mastro pastaio, che misura ad occhio le dosi, l’umidità, il vento, e di un mastro tagliatore, che modifica le misure della pasta, specializzandosi così nella produzione di pasta alimentare essiccata per lungo tempo e a bassa temperatura.
La Pasta e la tradizione
Subentrano poi i figli e i nipoti, Vincenzo, Nunziato e Giovanni - attualmente alla guida dell'azienda - che proseguono l'attività dedicandosi alla preparazione della pasta artigianale quella essiccata lentamente a bassa temperatura. “Siamo gli unici ad aver resistito tutti questi anni”, racconta Vincenzo, “perché alla base del nostro lavoro, oltre alla tecnica, c'è una grande caparbietà”, segno distintivo della famiglia.
Alla base della pasta (disponibile in più di 100 formati), farine di semola e grani italiani, “che acquistiamo da un mulino pugliese”, oltre a un'essiccazione rigorosa effettuata in sale apposite, “dove possiamo modificare tempi e modalità per ogni formato, da quelli più piccoli ai cannelloni”.
Spaghetti, penne, rigatoni, paccheri: a 80 anni dalla nascita dell'azienda, sono ancora i formati classici i più richiesti dai consumatori. Ma non sono da meno quelli tipici della tradizione campana, come le candele lunghe, “da spezzare a mano e utilizzare per timballi e primi piatti corposi”, rituale un tempo riservato al pranzo della domenica.
Il Pastificio
La tradizione del pastificio Setaro non si ferma solo alla qualità dei prodotti e delle materie prime utilizzate, ma si attesta anche nel luogo fisico di realizzazione della pasta: il pastificio a Torre Annunziata. Il pastificio, nel corso degli anni, non ha mai cambiato sede o metodo di produzione. È stato costruito con spesse pareti in pietra lavica proprio per consentire un migliore processo di essiccazione e creare un prodotto dalla consistenza e dal sapore unico al mondo. “È chiaro che se spostassimo i nostri macchinari in un edificio in cemento o capannoni industriali” dichiara Vincenzo Setaro, esponente dell’ultima generazione della famiglia dei pastai torresi, “non otterremmo lo stesso risultato“. Mantenere le stesse caratteristiche produttive e la stessa sede del laboratorio è quindi una questione fondamentale, che, a quanto pare, può condizionare il sapore e la qualità stessa della pasta Setaro. Per non parlare del sole e del vento, protagonisti indiscussi di questa storia famigliare, che ancora oggi entrano dai grandi finestroni del pastificio per mantenere intatta una tradizione che lotta per sopravvivere.
Un'Eccellenza italiana premiata dal Gambero Rosso
La pasta Setaro è oggi una delle più amate, non solo in Italia, ma in tutto il mondo; è segno di quotidianità per i cittadini torresi, nelle cui cucine non entrano facilmente altri marchi industriali, ma è molto amata anche da chef ed esperti gourmet internazionali. Numerosi sono stati i riconoscimenti ricevuti, quali il bollino d’oro del Gambero Rosso e il Premio Golosario 2011. L’obiettivo del pastificio è, infatti, quello di rendersi più presente anche all’estero: la pasta torrese viene spedita in tutti il mondo con regolarità, dall’America all’Australia, mentre è già diventata indispensabile nelle cucine europee. Inoltre, l’innovazione rimane il fulcro centrale delle nuove generazioni Setaro: come la piccola Elena, figlia di Vincenzo, che ha già disegnato la pasta per i più piccini.
La nostra Proposta
Ormai il tema delle eccellenze italiane ci riguarda molto, in quanto, è stato il punto di partenza dal quale forgiare la nostra idea di cucina, partendo, dunque, dall'unicità dei sapori mantenendo intatta la tradizione e il made in Italy.
Spaghetto alle Vongole
Uno dei piatti più amati della tradizione italiana, gli spaghetti alle vongole, diventa ancora più gustoso grazie alla Pasta Setaro. La scelta di ingredienti di altissima qualità, come il basilico fresco e i pomodorini (solo su richiesta), esalta il sapore autentico della pasta Setaro e delle vongole fresche. Venite a gustare questo piatto unico nel nostro ristorante pizzeria Kè Eat, vi aspettiamo a Gaeta!
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